Türkiye’de bu senenin en heyecanla beklenen otel açılışı Galataport’un yanındaki Peninsula Otel’di. Otel yeni yılın ilk günlerinde açıldı. Sonrasında hepimizi, sevgili Fatih Tutak’ın başında olduğu Gallada Restoran’ın açılışının heyecan ve merakı sardı. Konsept, Fatih’in uzmanı olduğu Asya lezzetlerini Türk mutfağı dokunuşlarıyla harmanlamak olunca, normalde restoranlara açıldıktan sonra biraz zaman vermeyi tercih etmeme rağmen dayanamayıp ilk geceden rezervasyon yaptım.
Restoran, Peninsula’nın o meşhur çatı katında. İstanbul’un en güzel manzaralarından biri oturduğunuz andan itibaren ayaklarınızın altında. Ama görsel olarak sadece bu büyülü manzaradan beslenmiyorlar. İçmimari de Zeynep Fadıllıoğlu’na emanet edilmiş ve mekânın ruhuna son derece uyan, doğal, rafine bir zevki yansıtıyor. Fatih sadece mutfakla değil, masa üstü dekorasyonundan tabak, çatalın seçimine kadar tek tek ilgilenen bir şef. Restoranın çatal-bıçak tutucusundan servis tabaklarına kadar her şey özenle seçilmiş. E, arkada Peninsula gibi bir dünya devi olunca çıkan kalite de bu rafine zevkleri yansıtıyor.
Geceye kokteyllerle başladık. Restoranın kokteyl menüsü İpekyolu’nun üzerindeki, İstanbul’dan Semerkand’a bu yoldaki önemli şehirlerden ve bu yoldan geçen gezginlerin notlarından esinlenerek hazırlanmış. Denediğimiz tüm kokteyller çok başarılıydı. Şarap menüsünde butik, Türk üretici ve doğal şarap ağırlıklı bir seçki sunulmuş. Tabii İstanbul’a gelen üst düzey ziyaretçiler için de geniş bir mahsen koleksiyonu var. Biz arkadaşımın tavsiyesiyle Etruscan şarabının 2018 senesini denedik. Avustralya şirazlarına alışık damağım için oldukça tatmin ediciydi fakat yemek seçimimizi Fatih Şef’e bıraktığımızdan, bu menü için aslında daha hafif bir şarap tercih edebilirmişiz.
ÇOK BAŞARILI BİR ENGİNAR TABAĞI...
Masaya ilk olarak Güney Asya sahillerindeki pub’lardan alışık olduğumuz kabuklu yerfıstığının çok rafine bir sunumu, Türk ve Asya esintili baton turşular geldi. Ardından soğuk başlangıç için çeri domates ve kıl biber, çok başarılı bir enginar tabağı ve sadece soğuk başlangıçların değil, benim için tüm gecenin en iyi yemeği yuzu ve tahinde soğuk pişmiş sarı kuyruklu orkinos geldi. Türkiye’de iyi orkinos bulmak neredeyse imkânsız. Çünkü Ege’de özel çiftliklerde büyütülen orkinosların çoğu direkt olarak teknelerde dondurulup Japonya’ya yollanıyor. Fatih, bağlantıları sayesinde bizim denizlerimizden çıkan bu balığı sunabiliyor. Balığın sırt bölgesinden alınan et, yuzu ve tahin karışımıyla marine edilince restoranın konseptine de çok uyan lezzetlerden biri ortaya çıkıyor.
Gönder